разработка и внедрение ХАССП

Производство продуктов питания должно постоянно контролироваться с точки зрения безопасности для жизни и здоровья потребителя. Поэтому контроль и анализ возможных рисков на разных этапах производства, хранения, упаковки и доставки пищевой продукции имеют важнейшее значение.

Анализ риска — это процесс сбора и оценки информации для выявления потенциально опасных факторов и условий, приводящих к их возникновению. Технологическая подготовка производства, уровень ресурсного обеспечения, уровень технологии, организации, подготовки исполнителей и соблюдение ис­полнительской дисциплины должны обеспечивать требуемое качество продук­ции, которое впоследствии будет оценено потребителями на рынке пищевых продуктов.

Критические контрольные точки — этапы или операции в производствен­ном процессе, ненадлежащее выполнение которых может таить в себе опас­ность для здоровья человека и за которыми необходимо постоянно следить. При определении критических контрольных точек учитываются опас­ные факторы, которые анализируются последовательно по всем операциям, включенным в блок-схемы технологических процессов по алгоритму выбора критических контрольных точек.

Если все параметры и процедуры соблюдены и на контрольных точках они соответствуют установленным нормативам, то это значит, что товарная продукция качественная и не представляет опасности для человека. В случае выявления на какой-то контрольной точке нарушения параметров продвижения того или иного продукта необходимо оперативно предпринять корректирую­щие действия по предотвращению выпуска некачественной продукции.

Конечно, применение данной системы требует объемного лабораторного контроля ряда критических точек, отдельные параметры, которых необходимо проверять часто и оперативно. Это требует повышенных затрат, которые, одна­ко, окупаются качеством и безопасностью продукции, сроками и ценами ее реа­лизации.

Основные показатели безопасности пищевой продукции по содержанию токсичных элементов, пестицидов и антибиотиков, а также микробиологиче­ским показателям не должны превышать допустимые уровни, установленные санитарными нормами и правилами. В пределах каждой группы факторов проводится оценка вероятности реализации опасного фактора и степени тяжести последствий от этого.

Хотите получать дайджест свежих материалов
по сертификации, а так же информацию о новых
курсах и спецпредложениях?

Оставьте Ваш E-mail