ХАССП для предприятий общественного питания

Романенко Елена Владимировна Заместитель руководителя центра сертификации и обучения ИСУ Руководитель Органа по сертификации систем менеджмента «ЦЭСТ» к.э.н., эксперт СМ ак мы знаем, с февраля 2015 года на предприятиях, являющихся частью пищевой отрасли, внедрение принципов

Обязательно ли иметь сертификат ХАССП?

ACCP (ГОСТ Р 51705.1-2001) — это система управления безопасностью пищевых продуктов. В переводе с английского Hazard Analysis and Critical Control Points означает «анализ рисков и критические точки контроля». Многие предприятия пищевой промышленности не разбираются в тонкостях сертификации пищевой продукции по ХАССП. Что это? Для чего это нужно? И самый главный вопрос — обязательно ли иметь […]

Перечень документов для внедрения системы ХАССП

тобы внедрить принципы ХАССП на предприятии, необходимо иметь перечень нормативных правовых актов и других документов, в соответствии с которыми осуществляется деятельность. На каждом предприятии должен быть свой перечень нормативной документации в зависимости от вида деятельности, отрасли, промышленности. Необходимо иметь в наличии весь перечень нижеперечисленных документов (как в электронном, так и в бумажном виде) и фонд […]

Как внедрить ХАССП на хлебозаводе и в пекарне

Хлебопекарное производство, как никакое другое, нуждается в безопасности и контроле качества продукции. Обеспечить это призвана система HACCP, контролирующая каждый этап производства хлеба. Именно высоким уровнем стандартизации обеспечивается качество при хлебопечении. Надо сказать, что современные технологии хлебопечения идеально приспособлены под внедрение стандартов ХАССП на производстве, например легко выделяются контрольные точки (замес теста, помещение его в печь […]