Чтобы внедрить принципы ХАССП на предприятии, необходимо иметь перечень нормативных правовых актов и других документов, в соответствии с которыми осуществляется деятельность. На каждом предприятии должен быть свой перечень нормативной документации в зависимости от вида деятельности, отрасли, промышленности.
Необходимо иметь в наличии весь перечень нижеперечисленных документов (как в электронном, так и в бумажном виде) и фонд нормативной документации должен постоянно актуализироваться.
Итак, фонд документов должен содержать:
- Законы РФ
- Постановления министерств и ведомств
- Технические регламенты
- СанПиНы и гигиенические нормативы
- Ветеринарно-санитарные правила
- Государственные стандарты
- ОСТы РФ
- Технические условия предприятия
- Рецептуры (описание приготовления продукта с указанием количественного состава ингредиентов)
- Технологические инструкции (где описывается полный технологический цикл производства продукции с указанием температурных режимов приготовления и хранения)
- Стандарты предприятия, в соответствии с которыми производится выпуск продукции, где прописаны:
— ассортимент продукции
— требования к продукции
— физико-химические показатели, показатели безопасности, сведения о сырье, ссылки на НД, требования к упаковке, транспортировке и хранению - Журналы:
— журналы бракеражные (журналы по сырью, по готовой продукции)
— журналы технологического контроля
— журналы лабораторного контроля (физико-химического)
— журналы микробиологического контроля
— журналы по мониторингу контрольных точек (например, температурные в холодильных камерах, печах и т.д.) - Протоколы безопасности продукции (радиологии, содержания токсичных веществ)
- Инструкции:
Санитарные – инструкции, регламентирующие санитарные нормы и правила производства продукции.
Региональные – инструкции, утвержденные региональным руководством.
Производственные – инструкции, утвержденные руководством предприятия. - Источники поступления сырья (ингредиентов) для производства
- Документы экспортеров, которые устанавливают свои требования к безопасности продукции (гигиенические, фитосанитарные, ветеринарные заключения; контракты; спецификации; сведения о качестве; протоколы испытаний, свидетельствующие об отсутствии остаточных количеств пестицидов и бактериальной обсемененности и т.д.)
- Анализы воды (протоколы испытаний, включая мониторинговый анализ содержания вредных веществ)
- Результаты проверок качества санитарной обработки на предприятии
- Договоры:
— договоры, заключенные с санитарными службами по мероприятиям борьбы с вредителями (договор по дезинфекции, по дератизации и т.д.)
— договоры с метрологическими службами (протоколы поверки, калибровки, оборудования и контрольно-измерительных приборов) - Документация:
— по готовой продукции (удостоверения о качестве, накладные)
— по сбыту (договоры с поставщиками, контроль сопроводительных документов)
— по обучению персонала (аттестация, обучение, конкурсы и т.д.)
— по пожарной безопасности (схемы, планы, инструкции и т.д.)
— по экологической безопасности (инструкции и графики утилизации отходов) - Медицинские книжки, справки на персонал
Полный перечень документов, которые необходимы для внедрения принципов ХАССП на предприятии (учитывая вид деятельности, отрасль), вы можете узнать, обратившись к нам.
