Вы можете задать свой вопрос здесь

Моей клиентке сказали, что ГОСТ Р 51705.1-2001 не "покрывает" требования ТР ТС, ст 10, пункты 7, 8, 9, 10 и 12. Сказали в другом Органе по сертификации.. Так ли это?? Их убеждают, что исо 22000 покрывает. При этом говорят, что сертификат не обязателен, но документацию надо делать именно по исо 22000.

Ответ: Согласно ГОСТ Р 51705, Глава 3 (Принципы), организация обязана обеспечить принцп № 2 — выявление критических контрольных точек в производстве для устранения
(минимизации) риска или возможности его появления, при этом рассматриваемые
операции производства пищевых продуктов могут охватывать поставку сырья, подбор
ингредиентов, переработку, хранение, транспортирование, складирование и реализацию. Согласно Главе 4 (ГОСТ Р 51705), пункт 4.1.3 Руководство организации должно определить область распространения системы
ХАССП применительно к определенным видам (группам или наименованиям
выпускаемой продукции и этапам жизненного цикла, к которым относятся производство, хранение, транспортирование, оптовая и розничная продажа и потребление, включая сферу общественного питания.
Теперь вернемся к тому вопросу, который задает Клиент: Что пукнты 7, 8, 9, 10 и 12 не покрываются ГОСТ Р 51705. Я делаю выдержку из ТР ТС 21 (глава 3) указанных пукнтов с пояснением:
7) соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования)
пищевой продукции; Этот пункт покрывается Принципом 2 и главой 4 ГОСТ Р 51705. При этом сами требования к транспортировке раскрываются в СанПиН 2-3-5-021-94, пукнт 3.11. Есть еще ряд СанПиНов, которые необходимо анализировать применительно к конкретной производимой продукции.
8) содержание производственных помещений, технологических
оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства
(изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающим
загрязнение пищевой продукции; Аналогично, покрывается ГОСТ Р 51705, Принцип 2, а также глава 4. В том числе тот же СанПин. Другой пукнт.
9) выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил
личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции. Аналогично, покрывается ГОСТ Р 51705, Принцип 2, а также глава 4. В том числе тот же СанПин. Другой пукнт.
10) выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции
способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки,
дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений,
технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе
производства (изготовления) пищевой продукции; Это все указывается в Плане ХАССП, который покрывает все принципы ХАССП, которые прописаны в ГОСТ Р 51705, дополнительных требованих СанПиН.
12) прослеживаемость пищевой продукции. Это покрывается Принципами 4,5,6,7, которые указаны в ГОСТ Р 51705. Соответствующие процедуры разрабатываются на предприятии в соответствии с СанПиНами и другими актами.