Начальным шагом внедрения принципов HACCP на предприятиях, является создания рабочей группы, которая будет отвечать за разработку внедрение и поддержание системы. Одновременно фирма должна заключить соглашение с консультантами и аудиторами, обеспечивающими соблюдение правильности действия системы. Рабочая группа должна пройти обучение в рамках программы ХАССП и обладать необходимыми знаниями и опытом для всестороннего анализа протекающих на предприятии процессов на всех этапах жизненного цикла продукции и управления качеством продукции, обслуживания оборудования и контрольно-измерительных приборов, а также должна иметь опыт в области документооборота. Но самое главное – то, что руководство организации должно проникнуться важностью проблемы внедрения системы, определить и документировать политику относительно безопасности выпускаемой продукции и обеспечить ее осуществление и поддержку на всех уровнях. Политика в области безопасности должна быть практически приемлемой и реализуемой, соответствовать требованиям органов государственного контроля и надзора и ожиданиям потребителей.
Главными задачами рабочей группы является:
1) определение опасных факторов и предупреждающих действий, поэтому должны быть оценены все виды опасностей в ходе реализации производственного процесса, по каждому потенциальному фактору производить анализ и значимости ее последствий определить и документировать предупреждающие действия устраняющие риски;
2) определение вероятности усиления опасных факторов и установления критических точек в технологическом процессе в зависимости от степени опасности, лежащей в области допустимого риска;
3) установление для каждого опасного фактора интервалов критических пределов, в пределах которых опасные факторы подлежат контролю, ликвидации или снижению до допустимого уровня;
4) разработана система мониторинга для проведения в плановом порядке наблюдений и измерений, с целью своевременного предупреждения или корректирующих мероприятий;
5) составление и документирование корректирующих действий, в случае нарушения критических пределов;
6) разработка процедуры эффективного контроля функционирования системы ХАССП;
7) создание документированной системы регистрации полученных данных;
8) подготовка рабочих листов для производственных участков;
9) назначение ответственных лиц за выполнения мероприятий, содержащих в рабочих листах.
После определение основных задач, принимается план устранения недостатков выявленных в ходе определение опасных факторов и установление критических точек, выполнения плана означает о завершение подготовительного этапа работ.
