HAССP (Hazard Analysis and Critical Control Points — анализ рисков и критические контрольные точки) – это система менеджмента безопасности пищевых производств, обеспечивающая контроль на всех стадиях производства продовольствия, будь то сырье (зерно, свежее мясо и молоко и т.п.), полуфабрикаты (тесто, мясной фарш, кефирные закваски и т.п.) или готовые продовольственные товары (батоны, сосиски, творожные сырки и т.п.). Важный вопрос — соответствие требованиям HACCP. Обязательно ли подтверждать его пищевикам? Да, с 15 февраля 2015 г. эта процедура становится обязательной. Более того, Федеральный закон № 29 или ФЗ о безопасности пищевых продуктов в редакции от 19.07.2011 г. указывает, что организации, выпускающие продовольствие, должны не только исследовать собственные продукты, их обязанностью становится включение в эту систему всех причастных производственно-технологическому процессу лиц – транспортников, сбытовиков, ответственных за хранение, поставщиков сырья, продавцов и пр.
Система HACCP принята большинством стран мира. ISO 22000 – международный стандарт и его российский эквивалент – ГОСТ Р ИСО 22000 (иногда его называют ГОСТ ИСО 22000) – представляют собой HACCP, дополненный требования стандарта ИСО: 9001. Список продовольственных стандартов будет неполным, если не упомянуть FSSC 22000, стандарт , который сочетает ISO 22000 c дополнительными требованиями, которые предъявляет международная продовольственная организация GFSI (The Global Food Safety Initiative) к ряду параметров, среди которых конструкции зданий, гигиена персонала, поддерживающие сервисы и др.
Экспертное мнение
Руководитель ЦСО «ИСУ»:
В Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 внесено требование :» При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП «( гл. 3, ст.10).
Невыполнение требований ТР ТС 021/2011обязывает государства -члены Таможенного Союза (ТС) предпринять все меры по недопущению выпуска в обращение на территории ТС , а также изъятию из обращения ( гл.7, ст.40). За нарушения связанные с несоблюдение м Технических регламентов Кодекс РФ об административных правонарушениях ( Глава 14 , статья 14,43) предусматривает штрафы.
ГОСТ Р ИСО 22000-2007 » (Система менеджмента безопасности пищевой продукции) включает в себя план ХАССП и программы создания предварительных условий (ППУ) (п.7.2) по обеспечению прослеживаемости продукции; валидации, верификации и внедрению системы менеджмента безопасности пищевой продукции.
Внедрение принципов ХАССП совместно с ГОСТ Р ИСО- 22000-2007 — дело добровольное. Приобретенный добровольный сертификат дает изготовителям и поставщикам большие возможности по освоению дополнительных рынков сбыта, маркировке товара знаком отличия, расширению рекламного потенциала, завоеванию доверия инвесторов и заключению новых контрактов. У предприятий есть выбор: ГОСТ Р 51705.1-2001 или ГОСТ Р ИСО 22000-2007. Сертификация по ГОСТ Р ИСО 22000-2007 обеспечивает более высокий уровень доверия российских и особенно зарубежных потребителей.
