Таких преимуществ как минимум четыре.
Татьяна Афанасьева, эксперт по сертификации систем ХАССП ООО «ТЦУК»:
1. Возможность полного контроля.
Если предприятие внедрило ХАССП, то оно может контролировать безопасность выпускаемой продукции в течение всего её жизненного цикла. Такой подход позволяет быть уверенными в безопасности производимой продукции.
2. Облегчается оперативная реакция на брак и отзыв продукта.
Пример: в одном российском ресторане клиенты периодически жаловались на низкое качество блюд. После проверки выяснили, что они, действительно, были некачественными из-за того, что на тарелках оставалось моющее средство. В итоге заведение понесло не только финансовые потери, но и репутационные. После внедрения ХАССП, процесс помывки посуды стал одной из контрольных точек, а руководство заведения взяло на особый контроль качество мытья. В результате брак был устранен.
3. Вводится личная ответственность даже за незначительное нарушение пищевой безопасности.
ХАССП позволяет описать и контролировать процессы, чётко определить ответственного за возникновение брака специалиста.
4. Появляются документальные подтверждения безопасности продукции.
Пример: на хлебозавод пришёл покупатель, который принёс буханку чёрного хлеба с обнаруженным в нём гвоздем и начал грозить судом. Как доказать, что этот предмет не мог туда попасть? Это сложно, но возможно, если на предприятии действует система ХАССП. Вашу невиновность в суде сможет подтвердить утвержденная документация.