Сельское хозяйство, являясь одной из важнейших отраслей экономики, направлено на снабжение населения продовольствием – незаменимыми предметами потребления, а также на обеспечение промышленности необходимым сырьем. Роль сельского хозяйства в экономике страны отражает уровень ее развития, а развитое сельское хозяйство выступает в качестве одного из факторов независимости государства. Крайне важным является обеспечение безопасности производимых пищевых продуктов объединенными усилиями всех участников цепи производства. В качестве наиболее эффективной методики обеспечения безопасности пищевых продуктов мировым сообществом признана система ХАССП.
В основу версии системы ХАССП положены следующие требования:
— учет действующих ГОСТов, санитарно-эпидемиологических, фитосанитарных и ветеринарных правил и нормативов при определении потенциально опасных факторов;
— рассмотрение всех источников информации, которыми располагают отечественные предприятия при выборе учитываемых опасных факторов;
— учет действующих схем производственного, ветеринарного и санитарного контроля при установлении критических точек процесса;
— комплексный подход к управлению безопасностью выпускаемой продукции, включая мониторинг, корректирующие и предупреждающие действия;
— обучение персонала сельскохозяйственного предприятия для проведения квалифицированных внутренних проверок.
Документация системы менеджмента безопасности пищевой продукции должна содержать документированные заявления в области безопасности пищевых продуктов, процедуры и записи, а также документы, необходимые организации для обеспечения эффективной разработки, внедрения и обновления системы ХАССП. Таким образом, к руководящим документам данной системы относятся: разработка политики сельскохозяйственного предприятия в области обеспечения качества и безопасности выпускаемой продукции, приказ о создании рабочей группы ХАССП, анализ производства и продукции, отчеты рабочей группы с обоснованием выбора учитываемых опасных факторов, процедуры предупреждающих действий, отчеты рабочей группы с обоснованием выбора критических контрольных точек в производственных процессах, рабочие листы ХАССП.
Подробный рабочий лист разрабатывается буквально по всем технологическим процессам производства пищевой продукции. Кроме этого, разрабатывается программа внутренних проверок, а также перечень регистрационно-учетной документации. Этот перечень охватывает все структурные подразделения сельскохозяйственного предприятия.
