Современная концепция управления качеством продукции исходит из того положения, что контроль качества должна осуществляться в ходе производственного процесса, а не по его окончанию. Данной концепции в полной мере отвечает система, основанная на принципах ХАССП.
Система ХАССП должна разрабатываться с учетом семи главных принципов:
1. Выявление потенциальных рисков (опасных факторов), которые сопряжены с производством продуктов питания, начиная с получения сырья и до продажи товара конечному потребителю включая все стадии жизненного цикла продукции (обработку, переработку, хранение, транспортировку и реализацию) с целью определения условий возникновения потенциальных рисков и установления необходимых мер по их устранению;
2. Выявление критических контрольных точек в производстве для устранения вероятности проявления риска на всех этапах производства пищевых продуктах;
3 Определение и строгое соблюдение предельных значений параметров для прохождения того, что критические точки находятся под контролем;
4. Проведение мониторинга и создание системы контроля, которая даст возможность выявить критические контрольные точки на основе наблюдений, испытаний или измерений;
5. Разработка корректирующих действий и применение их в случае обнаружения в процессе мониторинга отрицательных результатов;
6. Проведение регулярных проверок для обеспечения эффективности функционирования системы ХАССП;
7. Документирование всех процедур, форм и способов регистрации данных, относящихся к системе ХАССП, служебных действий персонала.
Внедрения в полном объеме принципов системы ХАССП позволяет представить доказательства и основания внедрения ее принципов методов в соответствующие органы по их сертификации. Этому способствует система добровольной сертификации по стандартам ХАССП, в рамках которой оцениваемся и подтверждается соответствие системы требованиях ГОСТ Р 51705.1-2001 — Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования».
При разработке системы ХАССП используется большой перечень нормативно-правовой документации, который опирается на законодательные акты европейских стран и постановления Европейского парламента, действующие ГОСТы и методические рекомендации, связанные с производством животноводческой продукции в России.
Коментарии закрыты.