Источником для разработки пищевой продукции нового вида могут послужить запросы потребителей, тенденции на отечественном и зарубежном рынках, международные исследования, законодательство.
При разработке новых видов пищевой продукции в первую очередь следует решать проблемы ее безопасности. Необходимо гарантировать, что в процессе проектирования учтены все законодательные, нормативные, а также отраслевые требования. Согласно стандарту ИСО 9001 процесс проектирования включает многочисленные проверки и расчеты, которые имеют непосредственное отношение к разработке системы менеджмента безопасности пищевой продукции по ИСО 22000. Применение принципов анализа рисков и выявления критических контрольных точек, заложенных в ISO 22000, в процессе проектирования гарантирует, что планируемый новый продукт можно будет изготовить с соблюдением правил безопасности и что производство этого продукта возможно в рамках данной организации.


Существует множество входных данных и факторов, которые надо учитывать при проектировании и разработке пищевой продукции.
К ним относятся:

  •  требования потребителей;
  •  законодательные требования и требования контролирующих органов, химические стандарты, требования охраны здоровья и безопасности, а такие как технологические требования, микробиологические и также экологии;
  •  целевое использование продукции и ее целевой потребитель;
  •  анализ современного состояния промышленности;
  •  технология производства продукции, наличие оборудования и лабораторных мощностей;
  •  информация из документации по уже производимой продукции;
  •  маркетинговые исследования рынка;
  •  результаты статистических исследований;
  •  финансовые вопросы и др.

В рамках планирования безопасной пищевой продукции в соответствии с ИСО 22000 данный перечень должен быть дополнен подробным описанием продукции, сырья, стадий технологического процесса (п. 7.3 ИСО 22000). Далее группа специалистов предприятия должна провести анализ рисков (п. 7.4 ИСО 22000), чтобы установить, какими опасностями следует управлять и в какой мере это необходимо для обеспечения безопасности пищевой продукции, а также какие комбинации мероприятий по управлению для этого требуются.

Хотите получать дайджест свежих материалов
по сертификации, а так же информацию о новых
курсах и спецпредложениях?

Оставьте Ваш E-mail