Для пищевой продукции достаточно актуальным является применение процедур идентификации и прослеживаемости, требования к которым выдвигает п. 7.5.3 ИСО 9001 и п. 7.9 ИСО 22000. Понятие «идентификация» означает наличие средств, для того, чтобы показать, что представляет собой отдельный продукт, на какой стадии процесса он произведен и, во многих случаях, результатом какого процесса он является. Средствами идентификации могут выступать маркировочные знаки, разрешительные штампы, этикетки, ярлыки, штрих-коды, система кодирования путевой карты и т.д.


Понятие «прослеживаемость» означает наличие информации о том, откуда получен продукт, где он был или будет использован, обычно при помощи идентификации партии товара.
В организации должна храниться документация, которая обеспечит идентификацию и прослеживаемость там, где это потребуется (например, в случае изъятия продукции из торговли) и которая предоставит возможность установить: что было произведено, когда, сколько, куда отправлено, как идентифицируется.
В соответствии с ИСО 22000 организация должна «идентифицировать статус продукции применительно к требованиям к мониторингу и измерению». Это применимо, например, к идентификации статуса технического контроля и испытания сырья, ингредиентов, продуктов, материалов в процессе переработки и готовых продуктов. Надо иметь возможность определить, соответствуют ли установленным требованиям сырье, ингредиенты и материалы на всех стадиях процесса.
В случае возникновения какого-либо затруднения, угрозы безопасности пищевых продуктов или изъятия продукции, производитель или ответственная организация смогут проследить и точно определить стадию процесса или продукт, где возникла проблема.
Таким образом, идентификация может помочь при:

  •  разделении продуктов;
  •  отделении продукции несоответствующего качества;
  •  отслеживании проведенных операций при изъятии продукции;
  •  изучении возникших проблем;
  •  предотвращении появления продукции, несоответствующей требованиям;
  •  демонстрации выполнения организацией местных и международных законодательных норм и требований потребителей (например, в отношении отсутствия добавок, гормонов, консервантов и др.)

Хотите получать дайджест свежих материалов
по сертификации, а так же информацию о новых
курсах и спецпредложениях?

Оставьте Ваш E-mail