Политика в области качества и безопасности — это, во-первых, документ, в котором формализована концепция организации, и, во-вторых, инструмент доведения намерений высшего руководства до потребителей и персонала. Следовательно, политика должна соответствовать целям организации, быть осуществимой, четко сформулированной и доступной для всех заинтересованных сторон (п. 5.3 ИСО 9001, п. 5.2 ИСО 22000). Политика должна демонстрировать, что и руководство, и сотрудники полностью осознают обязанности и роль своей организации как поставщика пищевой продукции. В тексте политики целесообразно заявить о том, что организация намерена работать в соответствии с требованиями программы безопасности пищевых продуктов, разработанной с учетом принципов ХАССП, поскольку благодаря этому выпускаемая продукция будет удовлетворять требованиям безопасности и гигиены.
При разработке политики необходимо принимать во внимание требования и ожидания потребителей, проблемы безопасности пищевой продукции, соблюдение законодательных требований, а также принципы всеобщего управления качеством (TQM), которые могут выступать основой обязательств высшего руководства. Дополнительно необходимо разработать специальную процедуру, которая позволит ознакомить всех сотрудников с политикой, сделать ее понятной для каждого и внедрить в организации. Формами ознакомления персонала с политикой может выступать проводимый инструктаж по качеству и безопасности или размещение политики на доске объявлений в организации.
Цели в области качества и безопасности должны соответствовать общей стратегии бизнеса, быть согласуемы с политикой, измеримыми и, по сути, являться ее продолжением, методом реализации. В организации должны быть установлены стратегические, текущие (на 1-2 года) цели, а также цели на всех уровнях (подразделениях). Поскольку все предприятия, связанные с производством пищевой продукции, несут ответственность за ее безопасность, то именно безопасность является первоочередной целью.
