документы хассп Чтобы внедрить принципы ХАССП на предприятии, необходимо иметь перечень нормативных правовых актов и других документов, в соответствии с которыми осуществляется деятельность. На каждом предприятии должен быть свой перечень нормативной документации в зависимости от вида деятельности, отрасли, промышленности.
Необходимо иметь в наличии весь перечень нижеперечисленных документов (как в электронном, так и в бумажном виде) и фонд нормативной документации должен постоянно актуализироваться.
Итак, фонд документов должен содержать:

  • Законы РФ
  • Постановления министерств и ведомств
  • Технические регламенты
  • СанПиНы и гигиенические нормативы
  • Ветеринарно-санитарные правила
  • Государственные стандарты
  • ОСТы РФ
  • Технические условия предприятия
  • Рецептуры (описание приготовления продукта с указанием количественного состава ингредиентов)
  • Технологические инструкции (где описывается полный технологический цикл производства продукции с указанием температурных режимов приготовления и хранения)
  • Стандарты предприятия, в соответствии с которыми производится выпуск продукции, где прописаны:
    — ассортимент продукции
    — требования к продукции
    — физико-химические показатели, показатели безопасности, сведения о сырье, ссылки на НД, требования к упаковке, транспортировке и хранению
  • Журналы:
    — журналы бракеражные (журналы по сырью, по готовой продукции)
    — журналы технологического контроля
    — журналы лабораторного контроля (физико-химического)
    — журналы микробиологического контроля
    — журналы по мониторингу контрольных точек (например, температурные в холодильных камерах, печах и т.д.)
  • Протоколы безопасности продукции (радиологии, содержания токсичных веществ)
  • Инструкции:
    Санитарные – инструкции, регламентирующие санитарные нормы и правила производства продукции.
    Региональные – инструкции, утвержденные региональным руководством.
    Производственные – инструкции, утвержденные руководством предприятия.
  • Источники поступления сырья (ингредиентов) для производства
  • Документы экспортеров, которые устанавливают свои требования к безопасности продукции (гигиенические, фитосанитарные, ветеринарные заключения; контракты; спецификации; сведения о качестве; протоколы испытаний, свидетельствующие об отсутствии остаточных количеств пестицидов и бактериальной обсемененности и т.д.)
  • Анализы воды (протоколы испытаний, включая мониторинговый анализ содержания вредных веществ)
  • Результаты проверок качества санитарной обработки на предприятии
  • Договоры:
    — договоры, заключенные с санитарными службами по мероприятиям борьбы с вредителями (договор по дезинфекции, по дератизации и т.д.)
    — договоры с метрологическими службами (протоколы поверки, калибровки, оборудования и контрольно-измерительных приборов)
  • Документация:
    — по готовой продукции (удостоверения о качестве, накладные)
    — по сбыту (договоры с поставщиками, контроль сопроводительных документов)
    — по обучению персонала (аттестация, обучение, конкурсы и т.д.)
    — по пожарной безопасности (схемы, планы, инструкции и т.д.)
    — по экологической безопасности (инструкции и графики утилизации отходов)
  • Медицинские книжки, справки на персонал

Полный перечень документов, которые необходимы для внедрения принципов ХАССП на предприятии (учитывая вид деятельности, отрасль), вы можете узнать, обратившись к нам.

Хотите получать дайджест свежих материалов
по сертификации, а так же информацию о новых
курсах и спецпредложениях?

Оставьте Ваш E-mail