Семь основных принципов ХАССП
До 15 февраля 2015 г. все производители продуктов питания должны будут провести разработку системы ХАССП (а также внедрить ее и поддерживать), включающую семь основных принципов:
• Подробный анализ существующих рисков и оценка их значимости на каждом этапе и определение вероятности их возникновения. Разработка мер по устранению рисков или ликвидации их последствий;
• Обязательное определение критических точек, всех этапов и обязательных процедур техпроцесса для осуществления контроля.
• Выявление критических пределов и критериев определения степени контроля процесса;
• Подробный мониторинг контрольных точек;
• Принятие корректирующих мер для контроля процесса или возникновении риска его потери;
• Разработка мер для определения эффективности управления безопасностью выпускаемой продукции;
• Документирование процедур ХАССП.
Татьяна Афанасьева, эксперт по сертификации систем ХАССП ООО «ТЦУК»:
При внедрении этой системы основное внимание должно быть уделено состоянию производственной среды. Это, на самом деле, очень простые вещи, которые должны стать системой, войти в плоть и кровь компании. Например, все поверхности должны быть выполнены из легко моющихся материалов, ручки дверей должны часто обрабатываться, а оборудование не должно иметь следов ржавчины или потёков. Нельзя забывать о санитарии одежды. Следует соблюдать установлены правила для хранения разнородных вещей. Такие затраты могут существенно увеличить стоимость продукции. Но следует понимать, что гораздо дороже обойдутся репутационные риски и снижение конкурентоспособности.
И ещё: даже маленькие предприятия должны потратить для разработки ХАССП несколько месяцев. Если кто-то предложит сделать это за 10 дней – не верьте. Вас просто хотят обмануть.
