На всех стадиях производства предприятиям пищевой промышленности необходимо учитывать ряд факторов, от которых напрямую зависит безопасность продукции.

1. Окружающая среда. Это понятие включает атмосферу, почву, источники питьевой воды и все агрессивные формы жизнедеятельности, от микробов до млекопитающих.


2. Здания. Необходимо анализировать проекты зданий и сооружений с точки зрения выполнения требований гигиены. Речь идет о складских помещениях, производственных цехах, помещениях для личной гигиены, участках упаковки, обработки, проверки и распределения, а также всех производственных площадках и примыкающих административных зданиях. Необходимо обращать внимание на возможность перекрестного загрязнения.
3. Установки, оборудование и вспомогательные службы. Рассматривается соответствие проектов установок и оборудования требованиям гигиены. Нужно обеспечить такое обслуживание оборудования, чтобы на нем можно было производить продукцию, соответствующую конкретным требованиям. Следует обратить особое внимание на те точки технологического процесса, в которых возможно перекрестное загрязнение.
4. Персонал. Речь идет о снабжении работников соответствующей спецодеждой. Следует также обеспечить соответствующую производственную среду, приняв во внимание все факторы, которые могут оказать влияние на способность работника выполнять свои обязанности эффективно и с соблюдением норм безопасности. Низкий уровень техники безопасности и охраны труда, плохие условия труда и отношения в коллективе, а также не соответствующие современному уровню методы работы, могут оказать негативное влияние на производство продукции. Особое внимание необходимо уделить медицинским осмотрам персонала.
5. Условия труда. Необходимо обеспечивать поддержание на должном уровне температуры, влажности, освещения, вентиляции в производственных помещениях, санитарных условий, чистоты, уровня шума, вибрации и загрязнения производственных помещений в соответствии с санитарными правилами и нормами и документами по техники безопасности.
6. Отходы и побочные продукты. Необходимо уделять большое внимание процессам разделения и переработки или ликвидации отходов производства.

Заметим, что данный список не является исчерпывающим, однако содержит основные направления стратегии обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Хотите получать дайджест свежих материалов
по сертификации, а так же информацию о новых
курсах и спецпредложениях?

Оставьте Ваш E-mail