Хассп на хлебозаводе Хлебопекарное производство, как никакое другое, нуждается в безопасности и контроле качества продукции. Обеспечить это призвана система HACCP, контролирующая каждый этап производства хлеба. Именно высоким уровнем стандартизации обеспечивается качество при хлебопечении. Надо сказать, что современные технологии хлебопечения идеально приспособлены под внедрение стандартов ХАССП на производстве, например легко выделяются контрольные точки (замес теста, помещение его в печь и др.), по которым удобно вести замер параметров качества и безопасности продукта.
Вопрос о внедрении ХАССП актуален и для небольших пекарен, и для крупных хлебозаводов, так как с 15 февраля текущего года без внедренного стандарта ХАССП хлебопекарное производство невозможно. Предприятия, которые не следуют принципам ХАССП, понесут административную ответственность. При повторном нарушении штраф составит от 700 тыс. рублей до 1 млн рублей.
Актуальная проблема состоит в том, что многие не знают, как внедрить стандарты ХАССП на хлебозаводе или в пекарне. Еще бы, система ХАССП предполагает достаточно большое количество процессов, мероприятий, точек контроля. Например, вот несколько основных мероприятий, направленных на устранение опасных факторов:

  • На входном контроле сырья тщательно проверяется сопроводительная документация, содержание массовой доли влаги. При браке сырье возвращается поставщику
  • При хранении сырья контролируется температурно-влажностный режим
  • Перед просеиванием осматривается оборудование, изымаются посторонние предметы, заменяются неисправные сита. Перед работой вибросита должны быть закрыты. Контролируется температурный режим и относительная влажность
  • Перед замесом теста и опары оборудование осматривается и дезинфицируется, также проводят дезинсекцию
  • На этапе «Брожение опары и теста» проверяется наличие надежных крышек
  • Во время разделки теста тщательно соблюдается личная гигиена. Оборудование осматривается каждый день, а у персонала должна быть санитарная одежда
  • При упаковке и маркировке продукции контролируется температурно-влажностный режим

Заказать разработку плана внедрения ХАССП вы можете в нашем Центре сертификации и обучения.

Хотите получать дайджест свежих материалов
по сертификации, а так же информацию о новых
курсах и спецпредложениях?

Оставьте Ваш E-mail