Ниже приводится минимальный перечень документации, который должен быть на предприятии при внедрении системы менеджмента безопасности пищевой продукции:

1) Руководство по безопасности пищевой продукции.

2) Документация, регламентирующая входной контроль: процедура входного контроля, журналы входного контроля основного и вспомогательного сырья, материалов, инвентаря, а также документация, подтверждающая качество и безопасность используемого сырья, инвентаря, материалов.

3) Утвержденная программа производственного контроля, график контроля санитарно-гигиенического состояния производства, графики микробиологического, физико-химического контроля, программа контроля предельно допустимых выбросов в окружающую среду, протоколы лабораторного контроля, подтверждающие соблюдение графиков и программ.

4) Технологические инструкции по производству каждой группы продукции и рабочие инструкции для каждого рабочего места.

5) Документы по медицинскому осмотру персонала: журнал контроля заболеваний работников предприятия, журнал допуска к работе работников предприятия, медицинские книжки работников с отметками о пройденном медосмотре, флюорографическом обследовании и курсах гигиенического обучения, договор на медицинское обследование работников, график проведения медицинских осмотров.

6) Процедура по приему посетителей в производственных помещениях.

7) Правила личной и профессиональной гигиены.

8) Документальное сопровождение мойки и дезинфекции: план чистки и дезинфекции производственных цехов с указанием периодичности обработки производственных конструкций; инструкции по санобработке помещений, оборудования, инвентаря; график проведения санитарных дней и генеральных уборок помещений; перечень используемых моющих и дезинфицирующих средств; журнал приготовления рабочих растворов моющих и дезинфицирующих средств, контроля качества дезинфекции, инструкции по приготовлению рабочих растворов; журнал контроля используемых процентных концентраций моющих и дезинфицирующих средств; журнал учета работы специализированного оборудования для дезинфекции; договор на проведение работ по дезинфекции.

9) Кондиционирование, вентиляция, отопление: договор на обслуживание системы вентиляции, схема вентиляции предприятия, журналы контроля температурно-влажностных режимов производственных и складских помещений, холодильных камер.

10) Водоснабжение и канализация:договор с органами государственного надзора по контролю воды, наличие протоколов лабораторного контроля воды, схемы водоснабжения и канализации предприятия.

Хотите получать дайджест свежих материалов
по сертификации, а так же информацию о новых
курсах и спецпредложениях?

Оставьте Ваш E-mail