Для обеспечения безопасности продукции необходимо при ее производстве учитывать и выполнять ряд требований, регламентируемых стандартом ИСО 22000. За их выполнение несет ответственность руководство организации, которое, тем не менее, имеет право привлекать для контроля производства третьи стороны.

Согласно ИСО 22000 и техническому регламенту «О безопасности пищевой продукции», организация-изготовитель прежде всего обязана определить и выявить опасные факторы, которые потенциально могут привести к выпуску небезопасной для здоровья и жизни потребителей продукции. С этой целью необходимо привести перечень контрольных критических точек процесса изготовления продукции и показателей безопасности упаковки и сырья, указать предельные значения контролируемых в данных критических точках параметров. Обязательным является и установление порядка мониторинга и порядка действий в ситуации, когда будут замечены отклонения от регламентированных показателей. Всё это поможет в дальнейшем предотвращать либо устранять всевозможные производственные факторы риска.

Для соответствия требованиям ИСО 22000 и для обеспечения безопасности продукции необходимо уделять должное внимание тому, насколько своевременно и качественно осуществляется мойка, дезинфекция, уборка производственных помещений, а также их дезинсекция и дератизация. Необходимо предотвратить проникновение насекомых и животных (в частности, грызунов) в помещения, где происходит процесс изготовления продукции. Инвентарь, используемый при производстве, тоже должен проходить соответствующую обработку.

Работники, участвующие в процессе производства пищевой продукции, при поступлении на работу (а затем регулярно) обязаны проходить медицинские осмотры, регламентированные законодательством. Не допускаются к любым работам, связанным с изготовлением пищевой продукции, лица:

  • больные инфекционными заболеваниями;
  • с подозрением на инфекционные заболевания;
  • контактировавшие с больными инфекционными заболеваниями;
  • носители возбудителей инфекционных заболеваний.

Стоит иметь в виду, что всем работникам предприятия в целях безопасности изготавливаемой продукции должно быть запрещено принимать пищу в производственных помещениях.

Вся документация, относящаяся к выполнению мероприятий, которые обеспечивают безопасность производства, должна храниться не менее трех лет с момента выдачи.

Хотите получать дайджест свежих материалов
по сертификации, а так же информацию о новых
курсах и спецпредложениях?

Оставьте Ваш E-mail