Для пищевой продукции достаточно актуальным является применение процедур идентификации и прослеживаемости, требования к которым выдвигает пункт 7.5.3 стандарта ИСО 9001 и пункт 7.9 ИСО 22000.

Понятие «идентификация» означает наличие средств для того, чтобы показать, что представляет собой отдельный продукт, на какой стадии процесса он произведен и результатом какого процесса он является. Средствами идентификации могут выступать маркировочные знаки, разрешительные штампы, этикетки, ярлыки, штрих-коды, система кодирования путевой карты и т.д.


Понятие «прослеживаемость» означает наличие информации о том, откуда получен продукт, где он был или будет использован, обычно при помощи идентификации партии товара.
В организации должна храниться документация, которая обеспечит идентификацию и прослеживаемость там, где это потребуется (например, в случае изъятия продукции из торговли) и которая предоставит возможность установить, что было произведено, когда, в каком объеме, куда отправлено, как идентифицируется.
В соответствии с ISO22000 организация должна «идентифицировать статус продукции применительно к требованиям к мониторингу и измерению». Это применимо, например, к идентификации статуса технического контроля и испытания сырья, ингредиентов, продуктов, материалов в процессе переработки, а также готовой продукции. Надо иметь возможность определить, соответствуют ли установленным требованиям сырье, ингредиенты и материалы на всех стадиях процесса.
Идентификация может помочь при:

  •  разделении продуктов;
  •  отделении продукции несоответствующего качества;
  •  отслеживании проведенных операций при изъятии продукции;
  •  изучении возникших проблем;
  •  предотвращении появления продукции, несоответствующей требованиям;
  •  демонстрации выполнения организацией местных и международных законодательных норм и требований потребителей (например, в отношении отсутствия добавок, гормонов, консервантов и др.)

В случае возникновения какого-либо затруднения, угрозы безопасности пищевых продуктов или изъятия продукции, производитель или ответственная организация смогут проследить и точно определить стадию процесса или продукт, где возникла проблема.

Хотите получать дайджест свежих материалов
по сертификации, а так же информацию о новых
курсах и спецпредложениях?

Оставьте Ваш E-mail