«Мясо по ГОСТу» – для российских пищевых предприятий и организаций общепита это словосочетание имеет огромный смысл. В производственно-технологические и торговые цепочки, в которые включено мясо и продукты его переработки, встроены десятки тысяч компаний. Для всех с 15 февраля 2015 года обязательной процедурой становится подтверждение соответствия стандарту ХАССП, мясо и мясопродукты здесь – не исключение.
Мясная промышленность в России традиционно была и остается зависимой от импортных поставок сырья. Поэтому стандарты мяса соблюдаются достаточно жестко, что облегчает задачу предприятиям-изготовителям.
Внедрение ХАССП на мясокомбинатах дает много позитивных эффектов, главный из которых – повышенная ответственность сотрудников. Становится возможным отследить «жизненный цикл» каждой упаковки мяса, каждого батона колбасы или каждой банки тушенки – каким было сырье, когда и как велась переработка и т.п. И еще один важный момент: система ХАССП, основанная на анализе контрольных точек, универсальна по отношению ко всем видам изделий из мяса. В то время как на каждый из них действует свой ГОСТ, мясо птицы, например, регламентируется несколькими национальными стандартами. А на говядину ГОСТы вообще исчисляются десятками.
Рукводитель ЦСО ИСУ:
Внедрение системы ХАССП на мясоперерабатывающих предприятиях проводят, прежде всего, в целях обеспечении безопасности, Эта отрасль — одна из самых эпидопасных. Требования ХАССП на мясоперерабатывающем заводе заключаются в том, что непосредственный контроль всего производственного цикла начинают с контроля основного сырья и вспомогательных материалов для производства.
На предприятиях по выработке мясной продукции необходимо провести обучение персонала, занятого на основном производстве, а также всех специалистов занятых в рабочей группе по внедрению системы ХАССП. Эффективным финалом преобразований станет такое внедрение системы менеджмента безопасности, когда работники предприятия сами, без внешнего воздействия, своими силами разрабатывают и внедряют систему управления рисками; понимают, где существуют факторы риска, и как их можно контролировать и не допускать.
