Современная концепция управления качеством продукции исходит из того положения, что контроль качества должна осуществляться в ходе произ­водственного процесса, а не по его окончанию. Данной концепции в полной мере отвечает система, основанная на принципах ХАССП.

Система ХАССП должна разрабатываться с учетом семи главных прин­ципов:

1. Выявление потенциальных рисков (опасных факторов), которые сопря­жены с производством продуктов питания, начиная с получения сырья и до продажи товара конечному потребителю включая все стадии жизненного цикла продукции (обработку, переработку, хранение, транспортировку и реализацию) с целью определения условий возникновения потенциальных рисков и установ­ления необходимых мер по их устранению;

2. Выявление критических контрольных точек в производстве для устра­нения вероятности проявления риска на всех этапах производства пищевых продуктах;

3 Определение и строгое соблюдение предельных значений параметров для прохождения того, что критические точки находятся под контролем;

4. Проведение мониторинга и создание системы контроля, которая даст возможность выявить критические контрольные точки на основе наблюдений, испытаний или измерений;

5. Разработка корректирующих действий и применение их в случае обна­ружения в процессе мониторинга отрицательных результатов;

6. Проведение регулярных проверок для обеспечения эффективности функционирования системы ХАССП;

7. Документирование всех процедур, форм и способов регистрации дан­ных, относящихся к системе ХАССП, служебных действий персонала.

Внедрения в полном объеме принципов системы ХАССП позволяет пред­ставить доказательства и основания внедрения ее принципов методов в соответ­ствующие органы по их сертификации. Этому способствует система доброволь­ной сертификации по стандартам ХАССП, в рамках которой оцениваемся и подтверждается соответствие системы требованиях ГОСТ Р 51705.1-2001 — Си­стемы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принци­пов ХАССП. Общие требования».

При разработке системы ХАССП используется большой перечень норма­тивно-правовой документации, который опирается на законодательные акты европейских стран и постановления Европейского парламента, действующие ГОСТы и методические рекомендации, связанные с производством животно­водческой продукции в России.

Хотите получать дайджест свежих материалов
по сертификации, а так же информацию о новых
курсах и спецпредложениях?

Оставьте Ваш E-mail